第五十三章 小菜一碟（1/4）

老人抬头看了一眼一品菜馆大堂里占满的客人，叹了一口气，这下子，一品菜馆如果可以完美的度过此次的考验，怕是要成为四九城最有名的菜馆了，再也不缺客人了。

“宝塔肉是咸宁菜，是咸宁乡间宴席上十分有名的菜，如今更是成了一道国宴菜，对刀功和烹制规定十分严谨堪称为是我国菜式中的刀工一绝。五花肉务必切得薄而持续，将五花肉一层一层切开，而且每一刀都要连接着下一刀，不能够断掉。每一片的薄厚要一致，胖瘦匀称，连切持续，最终叠成宝塔面板的样子，做出的红烧肉要口感酥烂入味。”

老人说道这里，若有所思的看了一眼王力身边的李季，这是一位标准的厨子身材，高大肥胖，身上还隐隐有着油烟味，让老人一下就猜出了对方的职业，有些好奇的问道。

“这道菜和其他几道菜相比，算不上什么，应该是这位客人你的家乡菜吧？”

李季闻言一愣，随即反应过来，看向了老人，脸上透着一丝惊讶和敬佩，恭敬的说道。

“您说的对，我就是咸宁人，这道宝塔肉是我家乡的名菜！”

众人皆是叹服的看向了老人，果然是见多识广，心思缜密，从蛛丝马迹中一下就知道了对方的来历，足见老人的智慧过人，不是他们可以比拟的。

老人了然的点点头，看着众人钦佩的目光，没有任何的异常，继续说道。

“要说宝塔肉已经是刀工一绝了，那么文思豆腐就可以称得上是我国十大刀工菜之首了，这道菜属于八大菜系苏菜里的淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。俞越的《茶香室丛钞》记载：文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。        _o_m        《调鼎集》上又称之为什锦豆腐羹。”

“这道菜的难点在于要将嫩豆腐切成细丝，可以穿针，根根分明，不仅考验厨师的刀工，更是考验厨师的心性，从始至终都要保持平静如水，波澜不惊，绝对不是那么好做的！”