呆目鱼私房食谱——葱油拌面（1/1）

要说这葱油拌面的灵魂，就属这葱油莫属。辛辣刺鼻得味道，带着葱味得回香，有的人为他趋之若鹜，有的人避之不及。

呆目鱼还是非常喜欢吃葱油拌面的，在家里得时候，煮个面，浇上提前做好得拌面酱汁，在淋上一些葱油，稍稍一拌就十分美味。

下面话不多说，把食谱奉上给大家，其实小说里已经讲的很明白，大家可以直接拿来用了。

首先是炸葱油，讲究一点的选择三种葱，紫皮洋葱，小香葱，大京葱（山东大葱）。

随意一点得就是大葱。

这里用的油得呢，稍微说一下，如果喜欢香味得，用花生油或者大豆油，如果只喜欢葱味得，可以用玉米油或者调和油。

500g油烧至七成热，下入500g紫皮洋葱丁，炸制金黄捞出。下入500g小香葱段，炸制金黄捞出，最后下入500g大葱丝炸制金黄。

葱油就做好了，以后可以直接炒菜或者炒饭，拌凉菜也可以用，葱味十足。

拌面酱汁，倒入适量得葱油，油温升到三成热，倒入味极鲜酱油，耗油，白砂糖，少量的盐，一少量得花雕酒，将酱汁熬制浓稠。

拌面用的面条，用鲜切面，或者手擀面都可以。

锅里烧水，放少量得盐，这样面煮出来比较劲道，不容易陀。

水开下面，大火煮开，点凉水，等待煮开，在点凉水，来回三次后，将面捞出，迅速倒入凉水中过水。

马上捞出控水，装入碗中，淋上拌面酱汁与少量的葱油，搅拌均匀，在撒上葱花与炒熟得白芝麻，最后点缀上炸的金黄酥脆得大葱酥。

大家就可以美美的吃了，大家可以放心，这样做面是不会陀得。