第111章 我是来道歉的（2/4）

“猪肉的肉筋和结缔组织少，肉又不会过于柔软，其实横切竖切都可以，但是竖切口感会比较好。”

“而鸡肉肉质过于细嫩，如果是单纯的竖切或横切，鸡肉筋络很容易被破坏。”

“鸡肉又是易熟的食材，加热后肉质过于分散，影响口感。所以最好是斜着纹路切，这样切出来的鸡肉便于烹饪，而且煮好的菜还能保持菜肴的整齐美观。”

苏青橙一边讲解一边切牛肉。

“切好的牛肉放一点点盐、黑胡椒、料酒，一勺生抽，再加一勺水，加水是为了让牛肉把水吸收进去，肉会更嫩。”

“所有这些用手抓拌均匀，让水充分吸收进牛肉里，然后再加入一小勺玉米淀粉，让淀粉在外面形成一层保护膜，能锁住水份，吃起来就会非常嫩滑。”

“再加一点食用油抓拌一下，下锅的时候不会粘在一起。”

“然后拿两瓣大蒜切碎，生姜也切碎，生姜多一点，可以去腥。几个泡辣切碎，再拿一个红泡椒增加一点色彩。”

“拿一把香菜洗净切段，有没有人喜欢吃香菜？喜欢的扣1。”

满屏都是1。

“香菜的叶和梗的部分分开，叶的部分直接放在盘里垫底。”

“等会儿炒牛肉的时候我们要快炒，所以先来调个芡汁，一勺蚝油一勺老抽一点点玉米淀粉，搅拌均匀。”

“锅热下油，炒牛肉要多加一点油，炒起来才香。把蒜沫、姜沫先下锅炒，炒出香味下泡椒，炒出辣味，把牛肉下锅，大火翻炒，差不多十五秒就变色了。”

“把刚才调的芡汁下锅，快速翻炒，下入香菜根部，再翻炒几下，就可以出锅了，倒入刚才垫了香菜叶的盘子里。”

“我们再来炒一个蚝油生菜，这个很简单。”

“锅里坐上水，先把水烧开，趁这个工夫我们也调一个芡汁，一点盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一勺淀粉，加水搅拌均匀。”