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    同为人间极品的小兰笑着掀开他带来的同为人间极品的“火煲”，

    杏仁猪肺汤，有清汤、白汤两个版本，后者呈奶白色，因而又名“杏仁白肺汤”。猪肺汤能煲成奶白色，与杏仁无关。虽然有不肖厨师直接灌杏仁汁、甚至三花淡奶。不过要煲出“白化奶汤”，材料主要靠猪肺、猪肉以及奶白菜干，灶头上则依赖猛火、搅拌。

    清洗猪肺之艰难繁琐，且按下不表，就是按不下，也不表了，总之不亚于杀猪。猪肺彻底洗白白，去腥，下锅边炒边出水，让蛋白质、脂肪充分水解，炖足6个小时，方能满锅皆白，近乎无限不透明的白，无限润滑。

    这锅白汤里还有样稀奇，奶白菜。这种十字花科蔬菜，迎州土特产，不稀奇；但是自然晾晒成菜干者已买少见少。

    排骨之类，有几多下几多，杏仁片，只是点缀。此汤清润，散寒，解馋，又是立横最钟爱的“白”，简直不要太得她心了，叫立横觉着，幸亏有小兰，“聊以解忧”。