第171章杀猪菜(2/4)
炼出来之后,大锅里已经薄薄的一层油了,此时把肥肉给捞出来,用这个炼出来的猪油爆香葱姜蒜丝。
这个猪油爆香调料的香味非常好闻,就是比吃的植物油要香,然后放入酸菜开始炒,炒出味道之后,加骨头汤。
后厨里的骨头汤是刚刚烧的,其实啥调料都没必要放,直接加入大骨头煮就行。
盖上锅盖等骨头汤煮熟,十分钟左右,骨头汤就冒出了香味,此时可以加入刚才炼过的肥肉片,猪肚也放可以放进去,如果有粉条的话,最好在加点粉条,这样吃的才香。
后厨里的粉条不少,用热水泡个几分钟就直接撂进锅里开始炖。
因为这是大锅饭,不可能像农家那样把猪肝猪心啥的先撂进锅里煮,煮好之后在捞出来切片,切成一盘供客人享用,所以这里的猪肝,猪心都是直接切好的,切好之后直接撂锅里煮,煮熟之后,直接就可以吃。
然后就开始调味了,这个大锅的炖菜,不需要像小锅菜那样小心的放调料,这里的调料多放一点,少放一点都一样。
盐巴,胡椒粉,料酒,酱油,鸡精,最好都来点,特别是酱油,一定要多放一点,这样炖出来的菜,不仅味道好,颜色也非常漂亮。
此时在放入猪血,一开始的猪血是分两盆的,一个是凝固成血块的,一个是不凝固做血肠的。
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