18. 第18章（1/2）

搞定了四个嘴馋的小屁孩，洛文柠调整了一下炖鸡汤的火，再解开烧蹄髈的锅盖，把蹄髈翻了个面，让它继续小火炖着，是时候准备松鼠鱼了，这道菜比较考验技术，手残一点的估计都做不出来好的造型。

新鲜的大草鱼是洛文柠早上出去买的，鱼鳞和肚肠已经收拾干净，正在砧板上等着下一步被处理。

洛文柠先将鱼头切下，再将下颚切开，把牙齿去除，草鱼的牙齿很腥必须去掉，然后再将鱼身子从头的部位往鱼尾巴部位片开取骨头，到鱼尾巴部位的时候就要停手，尾巴必须连在一起的。

鱼身子变成了仅尾部相连的两片，再小心地将鱼肚上的刺片掉，这样的鱼身子就只剩下了肉，接下来便是要对鱼身子改花刀了。

先将一片鱼身子翻过来，竖着从头到尾切几刀长条形状，再横着斜切数刀，切的时候特别小心不能将鱼皮切破，否则便不能成形。

另外一片鱼身子也是同样的操作，洛文柠手起刀落，熟练地完成了最难的刀工部分。

切好的鱼还需要腌制，用一个鸡蛋黄打散再加点盐，把鱼身子和鱼头都放进去，将鸡蛋液包裹每一寸鱼身鱼头，轻轻地给鱼做个按摩。

做完这一步后，再备一个大碗，倒入淀粉，把按摩好的鱼头和鱼身子放进去，让淀粉充分包裹起来，就连缝隙中也要拍上干粉，到最后便成了一条白色的鱼，再将鱼轻轻拍几下，把多余的干粉筛除，便可以放置一旁备用了。

到了这个步骤，顶多就算完成了一半，接下来的任务是要自制调料汁。其实正宗的松鼠鱼是需要番茄酱的，虽然这个年代已经有了番茄这种蔬菜，但在这寒冬腊月的时节，没有大棚蔬菜的古代，是种不来番茄的，而且这个年代也没有番茄酱，所以洛文柠只好割舍番茄酱这个调料，改用其他相类似口味的调料。

洛文柠打定主意，等到夏天的时候，多买些番茄来熬制番茄酱储存起来，便可以制作出正宗的松鼠鱼来了。

洛文柠拿出一个碗，放入醋和白糖、盐调匀出一碗糖醋汁来，因为没有番茄酱，所以她再加入了少许淀粉增加粘稠感。

糖醋汁调好后，就可以入锅炸切好的鱼了，洛文柠在锅中倒入宽油，炸整条的鱼必须油多才行，油锅滚烫后，她一手捏住鱼身子的尾巴，一手捏住鱼身子的另一头，双手牢牢地捏住整条鱼，将鱼身子的中间大部分浸入油锅中。

随着呲啦的声响，鱼身在滚油中瞬间成形，不再是软塌塌的模样，而是变成一根根竖起来的条状物，滚烫的油温让洛文柠的手感觉到刺痛，但必须坚持住这几十秒的时间，等到完全成形便可以将整条鱼身放入油锅中。

终于可以将鱼身放入锅中，洛文柠赶紧摸了摸自己的耳朵，小的时候妈妈就教过自己，烫到手了就摸自己的耳朵，也不知道是什么原因，但这样做确实会好一点，也有可能是心理作用。

洛文柠把鱼头也扔进油锅中煎炸，用大漏勺稍稍翻了翻锅中翻滚的鱼，待到鱼被炸得金黄，香气也随之散发出来的时候，便可以捞出来摆盘了。

将锅里大部分油倒出来，只留个底油，把调好的糖醋汁倒进去小火熬制，等到料汁粘稠后，再加入一勺油，稍微划拉两下，就可以浇到刚刚炸好的鱼上面。

熬制好的料汁油光透亮，酱褐色的颜色完全将鱼包裹住，鱼头鱼身鱼尾经过油炸，呈现出一只小松鼠的模样来，所以这道菜被称为松鼠鱼，若是有番茄酱的话，颜色会更加漂亮。

小炉子上炖的鸡汤也好了，撒上些许盐就能上桌，另一个大灶上的蹄髈也开始最后的收汁，洛文柠并未全部将汁收干，留了一些酱汁，再烫一些青菜，摆在蹄髈的四周，好看又营养。

三个菜全都完成，苏婶和蒋嫂子也端着菜进了堂屋，大圆桌是一大早的时候就摆好的，中间的大砂锅鸡汤，被周围的十一个菜围绕着，满满当当的一大桌，显得特别喜庆。

苏婶的男人吴盛和蒋嫂子的男人薛贵，都在忙着打下手，大成跟小大人似的，张罗着摆着碗筷，只有四个小屁孩依旧在院子里疯玩。

不过，很快他们四个就被各自的家长给捉了回来，洛文柠让他们排着队洗手擦脸，一会就要吃年夜饭了。

洛文柠进了齐氏的屋子，她已经自己坐起来了，洛文柠帮着齐氏梳头打扮穿衣，一通捯饬，齐氏的精神好了不少。

洛文柠扶着齐氏出了屋子，蒋嫂子和苏婶也赶紧上来帮忙，齐氏说话还不利索，对她俩点头示意。

齐氏坐在一张铺满软垫的椅子上，能让她不费力气地坐直身子，洛文柠招呼大家各自落座。

“咦，这道菜是什么？这么好看！”蒋嫂子指着面前的一道菜问道。

“这是鱼，这道菜的名字叫松鼠鱼。”洛文柠答道。

“呀，这还真像只小松鼠呢，阿柠，这是你做的？”苏婶也看了过来，惊喜地说道。

“嗯，就是因为造型像松鼠，所以就叫松鼠鱼，我也是第一次做，大家来尝尝看味道如何吧。”洛文柠举起筷子说道。