第159章（3/3）

云指着那些死鱼，道：“这些鱼死了，清蒸必然不新鲜，倒是可以做成臭鳜鱼。”

是了，四爷一下子就想到了，臭鳜鱼，上次食过臭鳜鱼，味道极其浓郁，因为是腌制过的鱼肉，所以完全不需要太新鲜，就算不用活鱼也可以。

臭鳜鱼的正宗法门本就是经过腌制得来的，因此不需要活鱼，这些鱼正正好儿。

云又道：“一部分做臭鳜鱼，一部分做苏式爆鱼，有咸有甜，亦不单调。”

膳夫道：“只是……这些鱼段可怎么办？”

活鱼都变成了死鱼，死鱼干脆被切得乱七八糟，乱刀剁了，大小不一，十足的不规整，就算做苏式爆鱼也不可。

云并没有烦恼的意思，道：“这些鱼段不规整，无法做苏式爆鱼，让膳夫们现在动手，把鱼段全都片成鱼片，薄厚适中，不要太薄，也不要太厚。”

“鱼片？”

膳夫虽然奇怪，但还是应下来，立刻叫膳夫们行动起来，将鱼段片成鱼片。

这会子功夫，大肠也准备好了，膳夫们哪里能让八爷亲自清理大肠？因此这些大肠都是清理干净的。

“八爷，您要的大肠，还有酸菜。”

云看了看大肠和酸菜，十足的满意。

四爷胤想起了酸菜鱼和苏式爆鱼的美味儿，这会子看到云又有想法，腹中忍不住隐隐翻滚了起来，道：“不知八弟准备用大肠和酸菜做些甚么？”

云一笑，道：“鱼肉不新鲜，最好的方法就是做成辣菜，一旦辣起来，便能掩盖鱼肉的腥气，再好也没有。另外大肠和酸菜都是味道很重的食材，也能遮盖鱼肉不新鲜的腥气，自然是做一道肥肠鱼，一道酸菜鱼了。”

肥肠鱼是川菜的做法，很多人都吃过水煮鱼，但是没怎么尝试过肥肠鱼，但肥肠鱼却是云的最爱，那味道比水煮鱼还要美味上千倍。至于酸菜鱼，简直就是人人都吃过的必备菜了，尤其是对女孩子来说，很多女孩子特别喜欢酸菜鱼，起码云原来公司里的女同事，就特别喜欢酸菜鱼，每每午休，都会相约去吃酸菜鱼。

这两种鱼菜，恰好都是味道浓郁的类型，因此根本不需要太新鲜的鱼肉，只需要将鱼肉腌制起来入味儿，便会天然的鲜嫩可口。

换句话说，若是用太新鲜的鱼肉，反而糟蹋了。

膳夫们去片鱼肉，云准备调料食材，将片好的鱼肉腌制起来，又烧上锅，动作麻利的厉害。

太子和四爷在一面儿看着，不一会子便闻到了一股香味。

云先做的是肥肠鱼，鲜嫩的鱼片，肥肠切段儿，加入一些食材垫底儿，例如鲜笋片、鸭血、豆芽、青笋、各种丸类，还有豆腐、腐竹等等豆制品，再撒两根宽粉进去，这一大锅的肥肠鱼味道可算是绝了！

很多人都会有一种感觉，往水煮鱼加入配菜，配菜没鱼好吃，少了一股子甚么滋味儿，稍微寡淡了一些，分明也是足够咸味的，但还是觉得寡淡。

这肥肠鱼就不一样，肥肠鱼的配菜简直是一绝，因着这一锅里不只是有鱼，还有滋味浓郁的肥肠，经过肥肠的熬煮，汤底除了鲜，还十分浑厚，两边一结合，加上辣椒和花椒的刺激，配菜的味道能不好么？甚至比鱼肉还要美味。

太子和四爷从没吃过肥肠鱼，看着都觉得新鲜，毕竟鱼肉大雅，下水大俗，这大俗和大雅怎么能碰撞在一起呢？偏偏闻起来喷香，肚子里已经开始不听使唤的咕噜噜叫唤起来。

云做好了肥肠鱼，又开始做酸菜鱼，酸菜鱼就更好办了，鱼肉、冻豆腐，还有酸菜，酸菜的味道浓郁而咸香，加之微微的辣味，正好掩盖了鱼肉的不新鲜，汤头加入了高汤，醇厚浓郁，淡绿色的汤底，白生生的鱼肉，还有白软的冻豆腐，乍一看上去，竟然有一种荷塘月色的雅致之感，十足赏心悦目。

云亲自掌勺肥肠鱼和酸菜鱼，那面儿又把臭鳜鱼和苏爆鱼的技法交给了膳夫们，大家一起行动起来，很快便全都出炉了。

云道：“太子，四哥，你们试试看，这鱼肉是不是比新鲜的还要鲜嫩。”

死鱼比活鱼鲜嫩，这是闻所未闻的，起码太子比较喜欢吃活鱼，因为死鱼太腥气了。

太子和四爷将信将疑，两个人拿起筷箸尝了一口。

胤因着知道云做下水一绝，所以这次也没有忌口，直接夹了一筷子肥肠送入口中。

弹牙、鲜嫩、浓郁、喷香，还带着一股子鱼肉的鲜味儿，实在是说不出来的美味。

胤从没想过，鱼肉可以和下水煮在一起，而且分外和谐，当真是人间美味儿。

他正试着肥肠鱼，便听到太子的惊叹声：“这酸菜鱼也太可口了罢！”