第689章 这菜有点意思啊（1/5）

付宇得知刘雨农过来店里的时候，正尝试着独立烹饪当天的秘制菜肴。

汪玉龙跟在旁边，仔细交代着这道秘制菜烹饪时的制作关键。

“这道青菜蟹黄狮子头在烹饪的时候，一定要注意，吊汤时老母鸡要选好，才能吊出鲜香的好汤。”

“所勾欠汁不能太浓也不能太清，否则影响成菜效果。”

“盛菜时盘子要蒸烫，以保持菜品温度。另外，装盘时尽量把芥菜垫下面，虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面，成菜更好看。”

这些都是汪玉龙自己烹饪多年，总结出来的经验。

他能将这些据实以告，可见对付宇确实是非常优待了。

付宇心下感动，哪怕明知道，汪玉龙会这般对待自己，完全是看在师傅刘雨农的面子上，但还是很领这份人情。

仔细记下制作关键的几步，付宇准备好备菜后，开始烹饪。

鸡汤是现成早就吊好的。

尚食私房菜馆的鸡汤是把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水。

洗净后装入容器，掺入清水，烧开后关小火吊汤，滤去渣。

这样熬制出来的鸡汤，才能吊出鲜香的口感。

付宇烹饪时，只需要将精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成清鸡汤。

虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌制后用流动水冲洗，再用毛巾擦干表皮多余水分。

虾仁也是事先备好的，据说用流动水一直冲了3小时，这才能用。

可见刘家菜在烹饪时，有多注意细节烹饪，对于食材口感的要求有多高。

付宇直接用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀。

放冰箱冷藏后，拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟。

小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出。

锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄欠，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、野米、蟹肉和蟹黄和匀。

12个虾球，一盅里只放四个，烹饪一次，直接出锅三份菜肴。

摆盘时，双耳的白瓷圆盅里，四颗虾球，整齐漂浮于鸡汤之上，汤水里漂浮着青绿色的芥菜粒，橙色的蟹黄，褐色的野米，看上去特别清新有食欲。

付宇这道菜完成的很顺利，汪玉龙瞧见了，嘴上夸赞两句，心下不由暗中感慨。

这付宇的厨艺，恐怕已经远超于自己了。

付宇被汪玉龙夸的有点飘飘然，正准备谦虚两句，就听到前厅有人过来报信，说是老板刘雨农到店了。

后厨众人赶忙打起精神，严阵以待。

其实，倒也不是说平时刘雨农不在，后厨众人就怎么松散了。

该干的活也都干，该接的单也都接了。

但是老板在不在店里，大伙的心情确实不太一样。

工作时，同样是干活，状态就明显更轻松一些，可能颠勺的姿势过于随意，可能切墩儿的时候，会随手捏一根胡萝卜条塞嘴里，嚼着玩。