第264章 早起好干活(2/4)
这几乎算是书院最后一批晚桃了。
数量不少,萧念织觉得可以做点桃肉果酱,一会儿吃蛋奶哈斯的时候,如果有人觉得味道寡淡,可以涂一点这个上去吃。
面包类的制作,通常需要的都是高筋面粉。
因为需要它本身的筋性嘛。
想要筋性高,就需要面粉中的蛋白足够多。
正常的中筋面粉,放入蛋清,也可以提升其中的蛋白,达到高筋的目的。
所以,没有高筋面粉也不必慌。
如今没有酵母,但是却有酵头,发酵原理都差不多。
这个昨天晚上,萧念织就跟富婶子她们要了一块,今天掺到面里就可以用。
其实酵母也能提取,只是有现成的东西可用,萧念织也懒得折腾,以后有机会再尝试吧。
蛋奶哈斯,只看这名字就知道,这里面有蛋又有奶,而且有香味儿还需要很重。
所以,初始的配料里,就需要有足够多的可以提升奶香的食材。
比如说是,炼乳。
这东西都是现成的,如今天热,很多东西也放不住,萧念织觉得早点用了也不错。
之后需要了,可以再做嘛。
炼乳,牛乳,鸡蛋,面粉,糖,酵头这些是一次性放进去的。
制作面包的面团,并不能像是蒸馒头的,需要反复来回的揉搓排气。
面包的面团,需要的是搓洗式的按压,醒发松弛之后,也只需要按压。
配料比,按面时候的手法,包括中间的各个流程,都需要掌握明白了,最后出来的蛋奶哈斯,才能口感柔软,似是天边软云,蛋香与奶香交织,让人着迷。
蛋奶哈斯的面团需要醒发两次,松弛两次。
萧念织在现代的时候,并不经常搞烘焙。因为……
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