第425章 套四宝（1/5）

萧念织说出了菜品的名字，同时还解释了一下，两道菜的大概做法。

宝塔肉的关键在于刀工。

现代的时候，为了将肉切得更好，一般会将肉放到冰箱，进行冷冻，当然不会冻到切不动，而是那种切下去，刚刚好，又会让下刀的时候，手感十分顺滑的状态。.

宝塔肉是需要将一块方块的五花肉，依着形状切成薄片，这些薄片，最后需要连成一条线，再堆成一座宝塔的形状。

这道菜的名字，由此而来。

当然，悬空的宝塔，没办法独立撑在那里成形，所以宝塔内部，就需要填上各种提鲜入味儿的菜干。

像是笋干，梅菜干，菌菇干，这些都是可以的，看大厨们的提鲜手段和用法习惯就可以了。

因为是熟肉改刀，所以相比生肉，好切一些，但是想要切得薄如蝉翼，最后堆塔的时候好看，就看各自的刀工怎么样了。

一听说，又要挑战刀工，众大厨都来了兴致。

「我试试。」

「我也来！」

大家很快就踊跃的参与进来。

至于另外一道套四宝，有趣归有趣，但是挑战刀工要紧，先来宝塔肉！

大厨们很快参与进来，先挑肉，然后焯好，切成四四方方的形状，方便最后切完了薄片堆塔。

不得不说，人多力量大，而且这中间还有很多人才，大家的刀工，今日成品的文思豆腐，萧念织已经见过，自然是不会怀疑。

换成肉，哪怕没有萧念织指导，但是他们也是各自有技巧，都能切得很好。