第三百六十章：八凉菜（1/4）

院子里，采访有条不紊。

后厨中，灶台热火朝天。

开宴的时间已经快到了，凉菜也要开始提前准备了。

凉菜的准备，李逸交给了王罡来负责。

所需要的食材，他已经提前准备好了。

王罡只需要处理成凉菜所需的样子，就可以交给他来调味了。

这道宴席，李逸准备了八个凉菜。

第一道【青瓜耳片】，主料是黄瓜和卤猪耳，其中青瓜的量是三分之二。

并不是李逸舍不得放耳片，只是因为后续的热菜一道比一道硬。

作为席面上少有的几道带蔬菜的菜品之一，这些青瓜是用来解腻的。

第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉烧】。

这道菜其实应该算热菜，但它出了烤炉后，除了淋麦芽糖之外，并没有二次加工，而且不怕凉，冷了也能吃，所以就列入八道凉菜之一了。

在出炉的时候，只是试菜，后厨众人就消灭了四条叉烧肉。

要不是李逸拦了下，后厨的人甚至有能力把那些叉烧全部吃完。

用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧，甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。

尤其是在裹满了麦芽糖之后，滋味更是妙不可言。

这是处理起来最简单的一道菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。

和这道菜相比，后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，对刀工的要求就比较高了。

【蒜泥白肉】还好说，李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。

但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。