第七百五十五章：周八珍（1/2）

所谓【金凤羹】，其实就是号称天下第一羹的雉羹。

雉羹是彭祖创的菜，也就是易牙的师父。

而这道菜在那个年代，也相当于厨艺的最高境界了。

这道菜的主料是红腹锦鸡，也就是凤凰的原型。

但到了现代，红腹锦鸡已经是保护动物了，不能捕杀，所以李逸就用了同属雉属的养殖七彩山鸡作为了主料。

不过除了红腹锦鸡之外，这道羹还需要用到八味辅料一同烹制。

而这八味辅料就是大名鼎鼎的八珍了。

八珍有很多个版本，宋明时期的八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。

而从清代开始，就出现很多个版本了。

比如由海参、鱼翅、明骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆组成的参翅八珍。

由熊掌、鹿茸、象拔、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头组成的山八珍。

由鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆组成的水八珍等等。

到了后期，还又在这些版本的基础上分了上八珍，中八珍，下八珍等等许多个版本。

但根据历史记载，最早的八珍，也是最正宗的八珍，就是周八珍了。

八珍这个词就是出现在周代的《周礼·天官》上。

《周礼·天官·冢宰》中有云：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”

《周礼·天官·膳夫》中则记载：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”

这里的八珍指的是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。

在《礼记内则》中，详细记载了这套两千多年前的八味珍贵食材的原料和做法。

其中【淳熬】和【淳母】指的是肉酱油浇白米饭和肉酱油浇黄米饭。

其实就和现代的肉酱盖浇饭差不多。

炮豚就是乳猪，要先小火煨烤，烤出油香来，再过油炸透，最后再用文火细炖，炖到软烂脱骨，入口即化，就算做成了。

炮牂是一模一样的做法，但做的是羊羔，其他步骤都没什么区别。

叫过烧腊徒弟，李逸就把煨烤的工序交给了他。

而用来炖煮的高汤李逸已经提前准备好了，放在灶台上用微火热着，随时备用。

随后，李逸就去了储藏室，打开了几个放在保鲜柜里的泡沫箱。

泡沫箱里的冰块还没融化，压着其中一条条包着保鲜膜的肉条。

依次打开泡沫箱，取出了一条条粗细不同的肉条来，放在了托盘上，李逸就端着托盘回到了后厨。

将保鲜膜依次剥除，李逸把里面的肉都取了出来，拿去水龙头下略冲了下，就放在了厨房纸上，擦去了水分。

看到李逸面前一条条的肉，郝力保扫了一眼，就开口问：“里脊啊？”

“对。”

李逸擦着肉上的水渍，一边用刀剔去了多余的筋膜。

“这条是羊里脊吧？”

郝力保伸手拿起了其中一条，打量了下，又放在鼻子下闻了闻，随即又拿起了最粗的一条，问：“这是牛里脊？”

“嗯。”

李逸指着剩下的两条肉解释：“这条是鹿里脊，这条是狍子里脊。”

“你弄这么多里脊来是要做什么？”

郝力保好奇问：“你是要炒着吃？炸着吃还是做叉烧烤着吃？”

“做【擣珍】。”

李逸随口回答了句，就拿过了两根之前做潮汕牛肉丸的钢棍，把里脊放在一起，用钢棍砸了起来。

“捣珍？”

郝力保愣了下，随即就像是想起了什么，惊讶问：“你要做八珍啊？”

他也是研究了半辈子顶级餐饮的，对传说中的八珍自然熟悉。

忽然，他看向了保鲜柜，恍然道：“哦，昨天下午你切的那些牛肉片，用酒泡起来放冷柜里，就是要做渍是吧？”