都水监公厨 第54节（1/2）

之后将碗里磨好的艾草液用棉布过滤一遍，就开始开始制作最重要的青团外皮。

郑琬往碗里加入麦芽糖、糯米粉、小麦淀粉和熟油，与里面的艾草液一起混合均匀，搅拌成一大碗泛着浅绿色的液体。

赵青悠站在一旁看着，总觉得与自己想象中的青团有点不大一样，疑惑地问：

“娘子，这样的东西要怎么揉成团，是不是准备的糯米粉不够？现在的时辰还早，儿可以去外面的粮铺再给娘子多买一点。”

郑琬赶紧出手拦住赵青悠想要往后门跑去的动作，笑着说：

“这个青团就是这样做的，只不过现在距离成团还需要一个关键的步骤。阿姊想要知道是什么话，就赶紧把镬里的水倒掉，我们马上就要用它来翻炒这几碗淀粉水。”

赵青悠知道自己误会了，赶紧走到炉子前，赶紧把上面的水到了，继续把镬的底部烧干，等待郑琬的使用。

郑琬也是看着镬内没有什么多余的东西直接，立即将碗里的东西倒进镬里。

“滋滋滋嘶——”

液体与热的镬壁碰撞在一起，立即发出熟悉的汽化声音。

她赶紧喊道：“阿姊，你快用铲子把里面的液体搅拌一下，防止粘底。”

赵青悠听到嘱咐，立即拿起一旁的铲子，把镬里的液体快速搅拌开。

郑琬则是赶紧转身，把其他几碗液体也一起倒在镬里，等待时间的作用。

负责搅拌的赵青悠是第一个发现这种变化的，原本的艾草液加入几种面粉之后，颜色迅速变浅，甚至泛着一层浅浅的白色，看起来就不是什么好吃的东西。

可是随着她不断搅拌，柴火燃烧的温度不断上升，均匀地传导在艾草液上，水汽不断蒸腾，混合在液体里面的糯米粉也迅速变熟，颜色由白转为透明。

因此艾草液的颜色逐渐恢复成绿色，看起来好看极了。

并且赵青悠还能够感觉到，自己越搅拌需要用到的力气越大，镬里的东西也逐渐成团，每搅拌到一个地方，那里的面团就会粘连在铲子上，需要她用力的拉扯才能把铲子从里面拔出来。

郑琬也看出赵青悠有些力不从心，她赶紧和刚刚一样接过赵青悠手里的铲子，开口道：

“接下来就由儿负责。”

赵青悠顺势放开手，看着郑琬搅动的动作。

她结束的时候，面团呈现的还是一种浅绿色，可是随着郑琬越来越大的搅拌动作，里面的面团逐渐转化为一种墨绿色的面团，里里外外都是一种颜色。

并且在自己的眼里，这种神奇的变化看起来还挺有趣的。

就在她沉迷其中的时候，郑琬飞速放下自己手里的铲子，从旁边取来两块碎布，捏住镬两侧的耳朵，将它从炉子上取出来。

带着镬连同里面的青团就往身后的桌子走去，一个倾倒的动作，就把里面的青团稳稳地倒扣在涂抹了熟油的案板上。

“嘣！”

这一声才让赵青悠回神，她扭头看着底部冒着热气的镬，赶紧往郑琬的方向走去帮忙。

“娘子小心！”

迎接她的就是郑琬甜甜的微笑，笑着说：“等到这一大团的青团晾凉，我们就可以开始制作下一步了。”

第41章 咸蛋黄肉松青团

她先将镬放到一旁用清水泡着, 接着给赵青悠展示自己提前准备的馅料。

“阿姊你看，这就是儿这些天提前准备的东西，分别是咸蛋黄、肉松和红豆沙。一甜一咸, 包裹在青团里面，既有艾草的香味，又有馅料本身的味道。”

“肯定很美味。”

赵青悠主动地补充这句话。

郑琬听到也是满意地笑出声, “哈哈哈！所以接下来就要请阿姊帮忙了。”

赵青悠的视线一直在桌上的几种材料上打转, 听到郑琬的话，立即询问：

“那这些材料都是直接一种包裹在里面吗？”

“红豆沙的可以直接包在里面，但是咸蛋黄和肉松的要组合在一起, 待会阿姊看着儿怎么做, 看一眼就会了。”

等到两人觉得青团表面晾凉之后, 用抹上熟油的菜刀给整块的青团分割成更小的部分, 继续摊开晾凉, 直至手摸上去是温热、不烫手的触感才开始动手。

郑琬也不拖延时间, 察觉可以开始包馅料之后, 直接给赵青悠展示包咸蛋黄肉松的青团，至于红豆沙，真的没有什么需要教授的技巧。

“阿姊你看，就是先把青团在手上搓圆，而后中间压扁，形成一个类似于镬的容器，然后先铺一层肉松，压紧在周边的青团上，接着塞入咸蛋黄。一手托住底部, 一手随着青团的弧度慢慢往上捏，最后把口子收紧。揪掉多余的部分, 收紧的部分朝下，压在旁边裁剪好的油纸上。”

油纸被她提前裁剪成正方形的纸片，只能用来垫着，防止青团粘连，至于更多的要求，她就达不到了。

赵青悠看着还挺简单的步骤，点点头，直接开始上手。

在她看来，这和包其他的馅饼也没什么区别，不就是换了一种材料吗？

她给自己的双手抹上熟油，取出一部分青团料，模仿郑琬刚刚展示的步骤，把圆鼓鼓的咸蛋黄肉松青团做出来。

郑琬看着赵青悠如此快的手速，也就不再观察。

之后，两个人都沉浸在青团的制作当中，直至天边的夜色开始蔓延，两个人才疲惫地抬起头，舒展身体。

被她们俩制作出来的两种口味的青团，已经铺满了整整两块板子，晾晒在院子里。

只一眼就能给感受到满满的收获感，两人舒展完之后，相视一笑。

随便吃一点刚刚买回来的馅饼，就算是结束今日的晚膳。

在赵青悠离开前，郑琬收拾出一个竹篮，根据赵家的人数，准备好每个人两个不同口味的青团，一共二十个，刚刚可以装满一个篮子，合上盖子，递到赵青悠手里。