139.【杭城卷鸡】（1/5）

【杭城卷鸡】

说是卷鸡，其却不是鸡。

就像是煲仔饭，油炸鬼，人头饭，老婆饼，夫妻肺片一样，食材和他的名字没有太多关系。

【杭城卷鸡】本来是一道素菜，用素菜做出了鸡肉的味道，所以被称为卷鸡。

它的材料，其实很简单。

外皮是豆腐皮，馅料则是香菇，冬笋，红萝卜，豆干。

把馅料切成细丝，用沸水煮软，用筷子轻轻按下能按断即可捞出放入冰水中备用。

鸡蛋打散拌匀，把四种馅料丝放入鸡蛋液中。

豆腐皮平摊在桌面，把四种丝放在豆腐皮中间，然后卷起，用棉线裹紧，放入7成油温的油锅内。

把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液，裹上面粉放入油锅，隔壁家的小孩都.....，不好意思走错片场了。

把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液，裹上面粉放入油锅，炸至浮起即可捞出，并且拆掉棉线。

热锅冷油，下入姜葱蒜，把锅的底味炒香。

放入卷鸡，加入清水，刚好没过卷鸡的头顶。

加入适量料酒，生抽，老抽，耗油，盐，糖。

煮三分钟，最后加入水淀粉收汁。