469.红糖糍粑（2/3）

“等米糕完全冷却之后，就能切出自己喜欢的大小。”

“这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”

“到这一步，大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”

“这里细说一下眼前这个炸糍粑，裹上一圈蛋液”

“喜欢吃更加香脆一点的，可以裹上面包糠。”

“喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”

“放入7成热油锅里面，油温一定要够，不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”

“等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”

“等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”

“最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”

“把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”

说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。

在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。

将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。

李潇解释着厨师的用意：

“之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”

“裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”

“但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”

“面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”

“而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”

“红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美。”

介绍完糍粑的制作，同时说明了厨师的制作手法。

李潇一口咬下块子上的红糖糍粑。

口感非常特别，红糖丝和普通拔丝有些不同。

普通拔丝冷了之后是脆硬的。

而红糖拔丝冷了之后，却像是麦芽糖的状态类似，有些粘牙的感觉。

但咬下去，却不会粘在牙上。

牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮，糍粑发出清脆的咔嚓声。

有点像是吃威化饼干的感觉，外层很酥脆。

而为了增强这种酥脆感，厨师裹粉的时候还特意裹了两层。

第一层用了黄豆粉吸收糍粑内多余的水分，第2层才裹上面包糠使得外层更加酥脆。