首页 > 都市言情 > 失业后我靠美食火遍全网 > 第19章 麻辣鲜香的水煮肉片!

第19章 麻辣鲜香的水煮肉片!(2/5)

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她先是加入少许的黄酒,用手轻轻翻搅,将之抓拌均匀,接着,再放入少许的生抽、水淀粉和醪糟汁,腌制十分钟,使每一片肉都充分沾满料汁。

在腌制的过程中,林初霜也并没有闲着。而是迅速点燃灶火,准备开始炸辣椒。

待油烧热后,再调至小火,放入花椒和干辣椒,小火煸炒。

香辣的味道在热油的激发下,一下子爆发出来,一时间,厨房内香气四溢。

林初霜双眼紧盯着锅中翻滚着的辣椒,小心地注意着火候,在保证完全激发出诱人香味的同时,又不至于炒糊。

煸炒完毕后,她将花椒和干辣椒盛出,放入研钵中手工碾碎,这样能最大程度上保留辣椒的香味。

锅中重新倒入适量的油,烧至八成热,然后放入洗干净的配菜,大火翻炒几下就迅速出锅。

这样既可以去除生涩味,又可以保持菜的脆嫩感,不会像用水焯过那样,水分太大而且过于软烂,影响菜的口感。

林初霜细心地将豆瓣酱剁得细碎,小葱和蒜也都切成沫。再取了芹黄,即每棵芹菜中的嫩心,洗净。

她重新起锅烧油,开小火。

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