首页 > 其他小说 > 教授,上缴工资卡吧 > 第二十五章 白粥火锅

第二十五章 白粥火锅(1/2)

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赵雪莹是第一次知道,世界上居然还有粥水火锅。

白金色的火锅滚动热意,鲜红的牛肉片在里面一滚,鲜嫩香甜。

“好嫩!”赵雪莹第一次吃这种火锅。

“喜欢就好。”江雪笑了笑,“粥水火锅是粤菜特色,熬粥的汤底一般用三种大米和各种肉菜吊出来。”

正宗的粥水火锅锅底的制作每一个环节都十分讲究,首先大米的选择至少混合三种以上,根据大米的粘性、香味等,以不一样的比例搭配。

不一样的搭配,呈现不一样的口感。

为了追求“粥和水交融”的状态,煮粥水之前尚有一个步骤,则将每一粒大米擂碎(二至三瓣),然后倒入油盐搅拌均匀,腌制片刻。

最后用厚重的大瓦煲熬煮。

合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素,因此火候是关键。

熬煮的时候,需要格外关注粥水的变化,粥水煮开,由里向外翻滚,呈菊花状,此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华,作为底料。

这样的火锅锅底,吃法也有讲究,需要遵循“先淡后浓”的原则。

首先吃鱼虾蟹等,如此一来符合广东人吃河(海)鲜追求原汁原味的主张,其次为整锅粥水奠定了“鲜”的底味。

接下来放入各种肉类,有了海鲜之“鲜”的加持,猪肉、牛肉的口感上了一个层次。

最后是各种蔬菜,这也是刻意为之。蔬菜最后下锅不仅仅避免破坏粥水火锅的“味胆”,其次——也是最重要,一根浸染了粥水(夹杂了海鲜味及肉味)的菜心的味道更加丰富。

层层递进,相得益彰。

毫无疑问,赵雪莹一开始就放了牛肉,这其实会坏了汤底的底味。

江雪和慕彦钦倒是不觉得有什么关系,为江雪烫着虾的慕南松却不乐意了。

冷冷一笑,把烫好的虾放进江雪碗里,这才开口。

“大慕,你要带客人,怎么不早说一声?”

还不等慕彦钦开口,江雪就替他怼了回去,“怎么,拿了结婚证都不算一家人了?那养在外面的才算你的家人?”

“雪,你知道我不是这个意思,只是这汤底坏了,怎么煮鱼?”慕南松斜了慕彦钦一眼,“你明知道你妈吃东西精细,带人来吃饭,就该先说好规矩。”

江雪也懒得在新媳妇面前和慕南松吵,举起筷子,夹了几片牛肉,丢进锅中,转了两圈便夹给了慕南松。

“吃肉。”

慕南松顿时不好再说什么,只能低头吃饭。

慕彦钦也一脸淡然,他身边的赵雪莹也只是安安静静吃自己碗里的东西。

恶公公果然不比恶婆婆好,吃个东西都要上纲上线。

桌上气氛一下子冷凝,倒是江雪,稳得很,面不改色该如何就如何。

很快,下一道菜就上来了。

著名的潮汕毒药,生腌。

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