第19章 青槐叶冷淘（2/3）

崔令鸢不知道丁香的心思纠缠，如士兵长一般视察着她吩咐人改造的小厨房，此刻锅碗瓢盆都是她的兵，不时满意地点点头。

新厨房，新锅具，第一顿做些什么好呢？

离了镇北侯府，任她怎么倒腾也没人管。

恰抬头，高大浓密的槐树枝繁叶茂，映入眼帘。

立夏的第一场雨后，宫里惯以一顿冷淘来消暑，随着时间推移，这风俗也渐渐流传到了民间。

冷淘便是后世极常见过水凉面，槐叶冷淘又是冷淘之鼻祖。

虽是宫廷膳食，通用做法却极简单。

杜诗圣云:“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”

于槐芽初绿时，采槐叶之青嫩者，汆水，研细滤清，和面作淘。这样抻出来的面条颜色青碧可爱，看着便消暑，其味又有股子槐叶的清苦香味。

抻面不是崔令鸢的长处，她便扬长避短，将面条擀成宽宽长长的片儿。

再煮熟，冲凉水，将上头一层黏糊糊的面糊冲掉，捞起，浇上熟油拌它！

最后放井里冷镇等着便好了，吃时再加浇头佐料调味。

宫里的御膳和民间差别就在这浇头之上。

宫里头后妃娘娘们惯常吃鳜鱼、鲈鱼、虾肉等浇头，鲜嫩清爽得很，而圣人许是年纪大了，则更喜欢鳗鱼鳝丝等滋补风味，浇汁也浓郁，贵重虽贵重，要崔令鸢说却是失了吃冷淘的灵魂——消暑清爽啊！

民间便简单多了。

寻常酒肆里都是浇上用清酱汁、蒜泥、醋、等调成的小料，码上胡瓜丝、菠菜叶等配菜，摆一个精致漂亮的盘，其味也舒坦。

普通人家则大约举着根胡瓜就开啃了——也没必要细细切丝，面里浇些盐水，边嗦面边啃。

这便主要看当日的胡瓜，胡瓜新嫩就能好吃。