第58章：浑然天成（2/4）

要是能闻出某一种调味料，都不能算顶级。

就得像这种料油一样，所有的味道都统一协调，才是真正的完美。”

口中感慨，他看向姜聪的眼神颇为复杂。

他虽然在津菜圈里算是最能拿得出手的凉菜大师，但在全国烹饪界，却并不能算顶尖。

凉菜方面，最强的高手还得是以川菜为首的西南菜系。

他曾经在二十多年前，见过川菜大师陈松如。

陈大师担任过多次重大国事宴会主厨，厨艺精湛。

当时他尝了陈大师亲自做的一道【凉拌兔丁】，那道菜的调香就达到了最高境界。

他在吃的时候，根本就没尝出香料的味道。

兔丁入口，就只有一股浑然一体的香气，让他至今记忆犹新。

但二十多年过去了，他却没有一次能达到那种境界。

直到今天，他却从一个年轻的参赛选手手里，再次见识到了这种境界的调香技艺。

“你是怎么调出来的？”

他忍不住冲姜聪询问，但用的语气，却像是学生在请教老师：“这么多种香料的调和，你怎么能把它们调得这么均衡？”

看了他一眼，见他一脸诚恳求教，姜聪略一思索，也没有藏私，开口解释：“其实没多难的，说白了还是君臣佐使的运用，只要搭配合理，就能调到均衡。”

“君臣佐使…”

耿付林有些失望。

他也知道是用了这个原理，但知道是知道，实际操作起来，就是另一回事了。

这就像是他请教一道物理题，但姜聪只告诉他，用哪几个公式就能解开了。

可让他自己做，他还是不会做。

见他失望，姜聪想了想，就指向了一旁捞出的葱姜蒜等鲜料，开口解释：“其实君臣佐使所用到的香料，都要根据它的出香效果，来进行设计。

所谓的君，就是主香，就像一国之君，是香气的骨架，形体和轮廓。