第17章 疙瘩汤（2/5）

负责疙瘩汤的女的三十多岁，有点不敢靠前。王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我吧，她们照你都有点害怕，我学会了再教她们。”

老谭也感觉自己太严肃了，但叫他放松下来还有些不适应，于是说：“那也行，我说你做。”

“四两玉米粉，七两面粉，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七两水，和匀。”

王淑兰开始按着比例和面，老谭看小胖在旁边瞅着没事，对她说：“王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半厘米。”

王小琪赶紧拿土豆和架豆王，刚要切的时候问：“厨师长，半厘米是多少？”

老谭说：“我还拿个格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”

说完拿起菜刀给王小琪打个样，然后王小琪按着老谭切的大小开始切。看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看，对她说：“你把西红柿和小白菜切了，和以前一样就行。”

负责疙瘩汤的女的开始去切西红柿和小白菜。

王淑兰把疙瘩汤的面和好，叫老谭看，同时问：“厨师长，加蛋黄素干啥的？”

老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增香，二是提高蛋白质粘度，是不？”

王淑兰不好意思的说：“厨师长，我都没用过豆面，总感觉咱家的小饼子、发糕、窝窝头没人家的好吃，差点啥。”

老谭一想自己还真没尝过她们做的主食，要是早点尝尝就好了。于是说：“今天你开上二十斤豆面，以后做小饼子、发糕、窝窝头的时候加上，比例是一比十，记住了。”

“都是一比十吗？”王淑兰问，同时拿出记事本和笔。

“嗯，都是一比十。”

王淑兰马上记下，别的面点也都记下来，这可是别人不外传的秘方。