第六十八章 重要的日子！（2/3）

余泽海系上围裙，净了手后，就快速的将葱姜蒜香菜辣椒花椒等佐料备上。做菜是有讲究的，而佐料也是如此。有些菜配备的佐料需要切丝，比如说醋溜土豆丝；有些切片，像干锅土豆片；有些切块，像土豆炖鸡块……特别是大蒜，若是做蒜泥凉拌菜的话，则需要用石臼捣成蒜泥。

打开案板旁边的一个小坛子，余泽海从中捞出一块盐腌野猪肉，开始准备今晚的几道荤菜。说实话，当看到手中的这块盐腌肉时，余泽海的心里也是一阵感慨。

没办法！

农村条件差，在家里没有冰箱的前提下，特别是夏天，一些肉食很难得到妥善保存。夏季气温高，肉类很容易变臭腐烂掉，所以，通常农村很少有人会选择在这个季节杀猪宰羊。

而肉类的保存，无非是干燥法、盐腌法和低温储藏法几种。

在没有冰箱冰柜等制冷设备，低温冷藏显然是不可能了，所以，通常大家都会将新鲜的肉类放在炉火或者通风阴凉处干燥脱水。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分；如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。将鲜肉中的含水量降低到20%以下并抑制水分的活性，从而才能延长贮藏时间。

其次，就是盐腌法了。

但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制显然还达不到长期保存的目的。因此，村里人在夏季通常会将干燥法和盐腌法结合使用，也就是先尽量将鲜肉当中的水分褪去，然后在使用大量食盐来提高肉品的渗透压，从而保证肉类食品的存放周期。

“算了，冰箱的事情还是等公路打通后再说吧，现在那玩意还真不好翻弄回来。更何况，村里人祖祖辈辈没有那种高科技玩意，还不是照样过来了？所以，即就是要购置也不差这几天几月的。”余泽海甩了甩头，开始了他的厨艺展示。

本来他还想去鸡圈抓只鸡宰了，但是夜里乌漆嘛黑的，而且还赶时间，所以就直接省了。有这野猪肉，而且还有他的塔内空间丢的那些熟食，凑合一下倒也能将就了。

说起塔内空间，余泽海最近又有了一个全新的发现，那就是无论是什么熟食冷饮，只要统统丢进塔内空间去，就如同置入了真空世界，只要不拿出来，就永远不会腐烂变坏！

也正因为如此，余泽海在市里还有镇上的时候，就采购了不少的熟食和肉类。只不过，在家里还没有冰箱的前提下，那些玩意怎么拿出来就需要他动一点脑筋了。

“老大，你家的菜为啥这么澳茨呢？”胖子一手拿着黄瓜，一手拿着西红柿啃着，还一边语焉不清的说道:“说真的，我还是第一次吃到这么美味的蔬菜！咦？不对啊，我前天晚上在省城跟着我爷爷去珍味阁蹭了一顿饭，那里的菜也很好吃！”

“行了行了！”余泽海摆了摆手打断了胖子的话，没好气的说道:“你小子可悠着点啊，别这会胡乱朝嘴里塞东西，一会儿上桌子却没肚子了，那你娃就白瞎了！”

“没事儿没事儿，我别的一般但是饭量还是可以的！”

随着时间的推移，一道道菜被整治了出来。荤菜有大青椒炒野猪肉，包菜回锅肉，蒜苗炒野猪肉；素材有韭菜鸡蛋，蒜泥菠菜，拍黄瓜；熟食有五香牛肉，花生米，卤鸡脚儿，以及锅里炖的玉米排骨汤……

“行了行了，这也太可以了！”把旁边的胖子看得直流口水，说道:“好丰盛，也好香啊……我靠！怎么我光闻这个味道就直流口水。”