第四十三章 金乳酥（2/4）

馅饼走上正轨了，含钏更多的心思花在了利润更高的糕点上。

糕点做来做去就是这么些。

赢的是啥？

说白了，就是依赖于精细程度、手艺和经验。

白爷爷不是白案出身，走的是硬菜路线，对于糕点，他吃得比做得多。

含钏得全靠自个儿摸索。

含钏选的糕点，全是内造的方子，或是样貌惊艳的金乳酥，或是做工精细费时费力的马奶糕，或是贴合时节的秦桑糕。

这些都是经过几代宫人御厨交替改方，才立下的御供。

有些食材太过名贵，比如金乳酥上用来当做花蕊点缀的金箔，含钏便改成了炒翻沙的咸蛋黄碎，暖澄明亮，瞧上去也很提色。

算起来金乳酥最受欢迎。

面粉、糯米粉、猪油混合成一层油皮酥，红曲米粉、牛乳、白糖、面粉混合成另一层鲜红的红色油皮，油酥用过筛的面粉和猪油一比一混合而成。

馅儿料有两种，一种选的是华南五府运送来的椰蓉椰浆，一种选的是红豆馅儿。

两层油皮酥叠在一起醒面，中间包裹油酥，双色皮重叠擀平后包上馅儿料，捏成小圆团，在皮层表面切上横竖“十”字刀，入油锅炸。

在高温的油里，小小的皮酥渐次绽开，形成了一朵表皮乳白，内里嫣红的千层花。