4、片皮鸭（1/5）

翌日，沈若笙依言跟厨房交待了买脘鱼，采买听说是大公子要吃鱼丸，连忙到菜市去买了条大的回来。

脘鱼无毒性温，且中和暖胃，即使是谢廷安这样的体质，也能适当用一些，只是剃刺不算容易。

不过这也不需沈若笙沾手，等她到厨房的时候，早也有人将鱼治净了。

听闻沈若笙要下厨，从沈府陪嫁过来的书婵还不赞成地提醒：“夫人交待过，让您少进厨房，免得让人看出端倪。”

书婵本是陈氏身边的大丫鬟，沈若笙知道这人就是陈氏放在自己身边的眼线，所以对她既不信任也不客气：“她还说了要尽量讨得国公府上下欢心，你总不能那时候耳朵却堵了？”

书婵见她如此，冷淡地摇头，不再多言，自觉和她多说两句，就会染上她的媚俗气息。

沈若笙也不用她对自己多么敬重，穿好围裙洗了手，这便开始在小厨房里忙活。

剔除骨刺的脘鱼肉，用刀背排捶至鱼肉疏松，再改以刀刃斩成茸泥。分次倒入高汤、葱姜蒜汁，以及鸡蛋清、淀粉和油脂。

分批下料，搅打却是一气呵成，直至鱼糁乳白细腻，方才停手。

沈若笙动作熟练地在火上架了锅冷水，将鱼糁挤成丸在水中煮，煮到水热而不沸，持火直至丸子汆熟，再捞出漂入冷水，这样做出的鱼丸便是松软爽滑又有嚼劲。

在她把鱼丸汆好的时候，一旁的春云也已经把素高汤和豆腐都备好了。