267，惨淡的外卖2（1/2）

“林老板，你有想过做外卖吗？”

这会儿是晚高峰，林小建忙的焦头烂额，哪有时间跟人坐下唠嗑。童斌到别的摊子上转了一圈，又吃了点零食，感觉价廉物美，大有可为，才绕回来问道。

身为北山夜市上的头部，想实行什么政策都绕不过他的看法。于情于理，童斌都应该第一个找他。

“嗯？想啊，但忙不过来。”

林小建刚松了一口气，就见到自己的第一粉丝又走了回来，问了个奇怪的问题。

童斌刚来的时候，林小建就认出他了，对于达到声望尊敬以上的粉丝，系统会额外标注，大概是怕他怠慢了贵客。

“要是有人帮你送外卖，你能出多少钱？”

童斌问起他最关心的问题，要是这些小老板各个都冥顽不灵，觉得骑手应该免费配送，那就早点拉倒吧。

“一单2元吧，或者5%。”

林小建不假思索，脱口而出道。

他平日里经常琢磨外卖这个能够立刻增加好几成营业额的渠道，心里早就有想法。

外卖平台的抽成比例是20%，最低4块，包配送。按照林小建粗略估算的客单价，18元一份，平台每单抽4块，算上打包费1块，实际收入相当于堂食的8-折之间。

这个比例看起来还好，不太离谱，但平台会变着花样让商家提供各种优惠活动：比如满20-2，40-4，新客立减，老客回馈，配送优惠，满送饮料等。这样一来，相当于是折上折，实收只有七成左右了。

七成听起来也不少，但许多小吃加盟店的净利润就两三成，这个收入几乎没有利润了。不信你去问那些小老板，十个里面九个都会说做外卖不赚钱，只为给花钱雇来的厨师和服务员找点活干。

商家可以不搞优惠，坚持原价售卖，但这样就没有流量扶持，缺少曝光，平台上了等于白上。

须知外卖平台上包罗万象，全镇的几十上百家餐饮单位同时竞争，内卷的厉害。不像线下一条街上能容纳的店铺是有限的，空间距离有时候比价格和口味更重要，完全是两种经营思路。

林小建估摸着自己的净利润在55%左右，这是一个相当惊人的数字了。因为他不用交房租，水电费都是政府承担，固定成本里只有一个兼职服务员的工资。损耗算在总成本里，自己的人工成本和设备折旧成本暂且不算。

如果他不卖海鲜，只卖蔬菜丸子主食，利润还会更高。但即便如此，减去相应成本，再减掉平台的三成运营成本后，净利润也就两成多，并不是很理想。

这是林小建大概估算的结果，最适合做外卖的是那种预热食品，不需要厨师，不需要配菜。有人下单直接放微波炉里加热就行，人工成本和食材成本比较低，经常有新闻曝光说“你点的外卖，就是用这种速食菜肴包加热出来的”。

某种程度上，麻辣烫也算是这一类。