第十四章 排骨真香（2/4）

叶雨泽便开始和面。老面肥发出的面是要往里揣碱面的。不然会酸。

揣碱面是个技术活。一定要揉匀。而且要适量。

碱面少了会酸，多了馒头整个就黄了。揉不匀的情况下就更难看。

馒头表面就会出现黄一块白一块的痕迹。要多难看有多难看。

这些到是难不倒叶雨泽，人家揣碱面都是用水化开，直接把碱水倒进盆里面揉。等水全部揉进面里就行了。

叶雨泽却会偷懒，他是把碱面和面粉直接掺在一起。

反正面团拿出来不放面粉也得沾。这样直接揉进去速度非常快。而且绝不会出现碱面没揉匀那种低级错误。

面揉好，叶雨泽把它擀成一个大面片。然后涂了一层油。又撒了点洋葱末和盐。

洋葱也是北疆冬天的主要菜肴。不过在北疆不叫洋葱。而叫皮牙子。

至于这个名字的出处。叶雨泽翻遍新华字典也没查明白。

在把面皮卷成一个长卷。然后用刀切成拳头大小。

这时候排骨也煮的差不多了。锅里已经散发出浓郁的肉香味。

叶雨泽把切好的土豆，萝卜和洋葱放进去。

然后把面卷子在锅边贴了一圈。最后盖上锅盖。看见木头锅盖不太严。

就用湿毛巾又盖了一圈。他怕蒸汽跑太多花卷不熟。

这种做法在后世很流行，商家特意去买了一些铸铁锅。然后上菜时候一锅端上来。

锅里要么鱼，要么鸡或者排骨。边上贴上玉米面饼子和花卷。美其名曰一锅出。或者叫一锅炖。

叶雨凡直接要帮着烧火，赶都赶不走。其实他就是馋了，舍不得离开这锅肉。

看见他烧的起劲。叶雨泽也就去忙着把火墙的炉子点着。

反正都是油菜籽渣。一点就着了。