20. 三道辣菜（2/3）

第三道菜：糟辣椒带鱼。

带鱼在白鱼口是一种比较低贱的鱼。

不宜运输，味腥，易腐坏的特性，让它只适合在当地食用，因此价低，上不了台面。

但糟辣椒的酸辣味非常适合烹饪腥味过重的带鱼。

处理干净的带鱼切块，用姜丝、葱段、酱油、黄酒腌制，等候油炸。

等候期间，徐禾禾撒了一把干辣椒在烧热的锅中，无油翻炒。

干辣椒由亮红色变为暗红色，甚至有几处炒糊了。

渐渐地，呛香味袭来。

有人忍不住，跑出去打了好几个喷嚏。

院子里，喷嚏声此起彼伏的。

干辣椒无油炒过之后有股糊香味，会比晒干的干辣椒更干更香。

徐禾禾问：“刘掌柜，有石臼吗？”

这回，不等他回答，远处一伙计极有眼色，立马把面前的石臼递过来。

她把煸炒后的干辣椒倒入石臼中，又对着小伙计说，“帮我把它捣成粉末，可以吗？”

小伙计腼腆笑笑，接过石臼跑到一旁，卖力舂捣。

后厨像是成了她的主场，取了两个白瓷碗，一个碗中随意舀了几小勺酱油和醋。

另一小碗中舀入适当的盐，酱油，葱花，花椒粉…

动作太快，刘掌柜还没看清具体有些什么作料，分量又是多少，就见人捧着两个碗回来了。

两根鲜辣椒切成辣椒圈，放入只有酱油和醋的白瓷碗中随意搅和，“刘掌柜随便选一盘蒸海鲜，蘸这碗酱汁。”

闻言，他亲自打开蒸笼，取了一盘清蒸虾。

观海楼的虾不放任何辅助佐料，直接上火清蒸，力求保持原汁原味，只品虾的鲜与甜。

可再怎么新鲜的海鲜，吃一顿是鲜，吃百顿就是腻。

所以，当刘掌柜把虾蘸了那碗蘸料后，品尝到口中的虾迸发出与众不同的异处之时。

整个人只剩下嘴巴在慢慢咀嚼，细细品味。

酱油醋汁微酸，辣椒圈释放轻微辣味，与鲜虾的甜味融合，甚至般配。

徐禾禾不管他如何惊艳。

接过伙计舂捣好的辣椒面，倒入有葱花的白瓷碗中，随后环视一圈，问众人：“有汤吗？”

一人小声回道：“鸡汤可以吗？”

她眉毛一挑，鸡汤当然更好，舀一勺鸡汤，搅匀后又端到刘掌柜面前：“胡辣椒蘸水，万物皆可蘸。”

刘展柜低头看看蘸水，又抬头看看徐禾禾。

嘴巴蠕动两下，转头朝看热闹的伙计说：“把炖着的肉给我切一点过来。”

夹起一块切好白水煮肉，在胡辣椒蘸水中打了个滚儿，一口入嘴。

辛、辣、香、麻、绝、妙！

滋味妙不可言，这个蘸水观海楼要定了。

他沉迷在糊辣椒蘸水的魅力中，无法自拔。

徐禾禾转身继续做糟辣椒带鱼。